Настоящий праздничный вегетарианский ПЛОВ.

Настоящий праздничный вегетарианский ПЛОВ от шеф-повара Кокила.

В Ташкентском центре ведической культуры ИСККОН на воскресных пирах до сих пор готовят плов по этому рецепту начиная с 1991 года.

Ингредиенты:

• Рис – 1кг
• Морковь – 1.5 - 2кг
• Масло – 250гр
• Турецкий горох – 150 гр
• Кишмиш изюм – 100 гр

(По желанию можно добавить курагу или другие сухофрукты, а также фрукт айву)

Специи:

• Зира -2 ч.л
• Куркума – 1 ч.л
• Асафетида – 0.5 ч.л
• Черный перец горошек – 1 ст.л
• Соль – 2 ст.л (по вкусу)
• (можно добавить кориандр, паприку, хмели-сунели и т.п)

Способ приготовления:

1. Нарезаем морковь соломкой (не слишком мелко!)

2. В толстодонный казан положить промытый турецкий горох, залить водой и накрыть крышкой. Для получения мягкого гороха, оставляем его вариться на 1 час на маленьком огне.

3. В горячий казан с маслом кладем морковь и обжариваем 5-7 минут, часто помешивая, добавляем немного соли, асафетиду, куркуму и зиру.

4. Продолжая помешивать, добавляем воды столько, чтобы ее уровень был на 1-2 см выше массы в казане, и на маленьком огне варим 5-10 мин. Сюда же добавляем мягкий горох, закрываем крышкой и больше не мешаем до конца приготовления.

5. Хорошо промытый рис аккуратно кладём слоем сверху этой массы, наливаем воду, чтобы она выступала на 1 см над рисом, подсаливаем (по вкусу). Соли должно быть достаточно, иначе плов будет безвкусный.

6. На средне-большом огне варим рис и слега переворачиваем, чтобы он сварилась равномерно. При этом добавляем слегка надавленную зиру.

7. Важный момент! Когда рис готовь на 70-80%, набухший и при этом на дне казана нет жидкости, а только выступает масло, тогда ставим огонь на самый минимум.

Рис с краев казана собираем в клубок и ручкой ложки делаем несколько отверстий ко дну казана и сверху черпаком, слегка размазывая, прикрываем эти дырки. Закрываем плотно казан на 15-20 мин.

8. Открываем крышку и только через 2-3 минуты начинаем хорошенько, аккуратно всё перемешивать. Плов готов!

(Примечание: также вы можете добавить в плов соевое мясо или белую фасоль)

Приятного аппетита, друзья!