Дал Ка Масала (Dal Ka Masala) — смесь специй наивысшего качества для приготовления всевозможных блюд из бобовых культур, таких как фасоль, горох, чечевица, нут, а также для оладьев из гороховой или нутовой муки, супов и овощных рагу с бобовыми. Она не только придаст Вашему блюду остроту и неповторимый аромат, но и поспособствует легкому усвоению пищи.
Дал ка Масала чаще других применяется в Индии для приготовления супа из бобовых — Дала. Необходимо отметить, что в вегетарианской кухни Индии практически ни одна дневная трапеза не обходится без какой-либо разновидности супа из бобовых, вариаций которого насчитывается великое множество. В каждом регионе Индии, в кафе и даже отдельной семье хранится свой особенный рецепт приготовления супа Дала. Иногда Дал получается таким густым, что его становится сложно отнести к супам, он больше напоминает соус-подливку в нашем понимании.
Попробуйте добавить эту смесь специй в гороховый или чечевичный суп, салат с фасолью или другие блюда и Вы по достоинству оцените Дал ка Масала!
Если Вам случалось бывать в Индии и такие блюда как Дал маккани, Дал татка, Жареный дал не оставили Вас равнодушными, то эта смесь специй определёно для Вас!
Ключевые компоненты:
Манго индийское (Mangifera indica). Питает и тонизирует нервную систему, дает силу и бодрость всему организму и очищает его от токсинов. Манго помогает надолго сохранить молодой и свежий вид, и вместе с тем, останавливает преждевременное старение. Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в нем почти нет сахара, и он очень богат витамином С. Согласно аюрведе, амчур оказывает положительный эффект при снижении слуха, активизирует работу тонкого кишечника, улучшает кровообращение в легочной ткани, снимает мышечную усталость. Нормализует обмен кальция в организме, способствует улучшению зрения.
Асафетида (Ferula asafoetida). Применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает многими лечебными свойствами. Асафетида является сильным средством, улучшающим пищеварение, способствующим удалению скоплений пищи из желудочно-кишечного тракта. Эффективна для удаления глистов, особенно круглых и остриц. Лекарственный порошок на основе асафетиды — самое популярное средство при несварении в Индии. Аюрведа относит асафетиду к одному из сильнейших антимикробных и бактерицидных средств. Аюрведа также рекомендует асафетиду для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Она помогает при запоздалых и болезненных менструациях, облегчает боли и снимает спазмы. Для детей с небольшими нарушениями психики асафетида является природным лекарством. Асафетида применяется при бесплодии, угрозе выкидыша, болезненных менструациях и белях. Поскольку асафетида улучшает пищеварение и действует как тонизирующее средство, ее также рекомендуют женщинам в послеродовой период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.
Зира (Cuminum cyminum). Кумин улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, оказывает мочегонное воздействие, выводит шлаки из организма, используется в гинекологии и неврологии. Является антисептиком, помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия, уменьшает боль. Хороша для очистки дыхательных путей. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. на первых месяцах у беременных. Зиру рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы. С большой эффективностью используется при воспалениях и язвочках в полости рта, при кровоточивости десен.
Листья Карри (Curry Leaves). Специя с очень приятным ароматом, которую сложно найти в чистом виде за пределами Азии. Листья карри придают блюду пряный вкус и аромат. По этом причине их часто добавляют в первые и вторые блюда; многие просто обожают эту специю. Как и многие другие специи, карри улучшает пищеварение и повышает аппетит. По этой причине блюда с этими листьями отлично усваиваются. Эта специя – один из лидеров растительного мира по очищению крови. Она выводит из организма шлаки и токсины, благодаря чему кожа становится более нежной и здоровой, а ее обладатель — более бодрым. Содержит много витаминов и микроэлементов. Уменьшает тошноту, улучшает состояние волос и снимает боль, защищает печень и почки, предупреждает гепатит и цирроз.
Поваренная соль (Edible common salt). В первую очередь, это, конечно, важная добавка к пище. Способствует нормализации кислотно-щелочного баланса, благотворно влияет на работу органов ЖКТ, повышает интенсивность всасывания питательных веществ при переваривании пищи в желудке и кишечнике. Имеет выраженные антисептические свойства, помогает при воспалительных заболеваниях, укрепляет иммунитет, нейтрализует проявления аллергических реакций, угнетает рост болезнетворной микрофлоры, защищает от микробов и вирусов, а также грибковых инфекций. Проявляет очистительные свойства. Ее ионизирующие свойства помогают естественным способом выводить из организма тяжелые металлы и токсины.
Корица (Cinnamomum verum). Не только известная специя, но еще и сильное лечебное средство. Укрепляет иммунитет и придает сил организму в целом. Очищает печень и желчную систему, снижает риск развития онкологического заболевания в кишечнике и в принципе улучшает состояние ЖКТ. Замечено положительное влияние корицы на артериальное давление, состояние сердечной мышцы и сосудов, препятствует образованию тромбов и приводит в порядок уровень холестерина. Хорошее средство при гриппе и простуде, которое снимает отек слизистой, способствует потоотделению и уменьшает кашель. Также корица уменьшает боли.
Красный перец чили (Red chilli). Обладает сильными обеззараживающими, противовирусными и иммуномодулирующими свойствами. При употреблении в малых дозах внутренне способен нейтрализовать большинство вредоносных микроорганизмов. Полезен при нарушении работы функции органов ЖКТ, является известным стимулятором аппетита, предотвращает пищевые отравления и способствует перевариванию тяжёлой и жирной пищи. Относится к афродизиакам, способен укреплять мужскую потенцию. Благотворно влияет на работу печени и сердечно-сосудистой системы, улучшает циркуляцию крови, укрепляет и повышает эластичность стенок сосудов, предупреждая возникновение тромбов, оказывает сосудорасширяющий эффект. овоцирует секрецию эндорфина — гормона счастья, оказывая позитивное влияние на работу ЦНС.
Золотой турмерик (Curcuma longa). Обладает согревающим действием, гармонизирует все типы конституции. Корни данного растения применяются в традиции Аюрведической медицины в качестве сильного противовоспалительного, обезболивающего и ранозаживляющего средства, а также при кожных и сосудистых заболеваниях. Основной действующий компонент - полифенол куркумин. В качестве лекарственного средства и как пряность корневая часть куркумы в виде порошка стимулирует пищеварение, способствует улучшению выработки желудочного сока и желчи. В народной индийской медицине куркуму применяют также при болезнях почек, печени и желчного пузыря.
Кориандр (Coriandrum sativum). Улучшает работу органов пищеварения, способствует возбуждению аппетита. Способствует облегчению состояния при алкогольном отравлении. Нормализует течение обменных процессов в организме. Устраняет повышенное газообразование, запор или диарею.
Назначение: для приготовления блюд из бобовых.
Инструкция по применению: добавьте смесь специй по вкусу блюда из бобовых при полной готовности или перед подачей на стол.
Состав: Кориандр (Coriandrum sativum), Красный перец чили (Red chilli), Зира (Cuminum cyminum), Манго индийское (сушёное)(Mangifera indica), Золотой турмерик (Curcuma longa), Коричник китайский (Cinnamomum cassia), Имбирь (Zingiber officinale), Пажитник (семя) (Trigonella foenumgraecum), Листья Карри (Curry Leaves), Поваренная соль (Edible common salt), Гвоздика (Syzygium aromaticum), Бадьян / Анис звездчатый (Illicíum verum), Черный перец (Piper nigrum), Асафетида (Ferula asafoetida), Чёрный кардамон (Amomum subulatum), Корица (Cinnamomum verum), Мускатный орех (Myristica fragans), Мацисс (цвет мускатного ореха) (Myristica fragans).
